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汐留シティセンター41階にある、焼肉屋『星遊山』で働いている焼肉好きのスタッフです!

毎回スタッフが変わり変わりお店の魅力、お得な情報、時にはプライベートまで、更新していきたいと思っております!

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2010年3月

2010年3月29日 (月)

お得な特典が満載!星遊山で歓送迎会♪

どうもnotesお久しぶりのキャプテン松原ですupup

一週間ぶりの更新になりますね…coldsweats02sweat01

さて、今回は星遊山オリジナルの冷麺
「フルーツトマトとアボカドのピリ辛冷麺」のご紹介ですnotes

そろそろ3月も終わり、暖かくなると食べたくなるのが“冷麺”catface

そんな“冷麺”のさっぱりした麺を生かし星遊山オリジナルの一味加えた冷麺を開発しましたshine

その名も「フルーツトマトとアボカドのピリ辛冷麺」

フルーツトマトの甘みがキムチの辛味を引き立てるさっぱりとしたパスタ風の冷麺です。


ドレッシングも赤玉ねぎ、トマトをベースとしたさっぱりドレッシングwink


動物性たんぱく質pigを一切使用してないので、とってもヘルシ~notes
焼肉を食べた後の”〆”にピッタリですlovelyshine

ご来店の際は是非お試し下さいnotesnotes

2010年3月20日 (土)

今回の“ヒレ肉”は特にアツい!!!!

どうもsign03キャプテン松原ですhappy01notes

只今、タイトルにもある通り

今、“ヒレ肉”が特にアツいsign03sign03sign03


肉質、柔らかさ、熟成の度合い、、、どれをとってもshineベストshineな状態ですsign03sign03


御常連のお客様にもお褒めのお言葉を頂きましたhappy02upup


連休中までぐらいは提供できますので御予約はお早めに。。。gooddelicious

米沢鷹山牛 ヒレ
3500円で提供中♪

2010年3月17日 (水)

密着!「鷹山牛コンビーフ」ができるまで・・・

どうもsign03キャプテン松原ですhappy01notes

以前、ブログ内で取り上げた『星遊山特製 米沢鷹山牛のコンビーフ』
のこだわりを紹介いたしましたが

本日はその工程の中でも「手ほぐし」の風景をちょっとだけご紹介notes


こちらが、コンビーフのモトとなるお肉たちshine(約8㌔ありますsign01)

詳しくは企業秘密ですが…secretcatface
ざっと説明すると時間をかけて、塩漬け、塩抜きを繰り返し、独自の加熱方法でほぐれる状態までにします。


使用する主なお肉は、もちろん米沢“鷹山牛(ようざんうし)”
部位は肉のしっかりした旨みが感じられる肉がメインですが、中にはバラ(カルビ)やヒレ肉なども入っていてより旨みとコクを引き出しておりますflair

いよいよ手ほぐし開始punch


まずは手のひらに肉を一切れ、そして


↑のように、繊維にそって一つ一つほぐしていきますsign01


「ミキサーにかけちゃえば…」
、と思われる方もいらっしゃるでしょうが、この「手ほぐし」こそが、肉の食感を残し、旨みを最大限まで感じれるのですgoodangrysign03


もう、3人がかりでやっちゃっておりますupup

職人の魂が注がれておりますpunchangry

・・・そして4時間ほどかけすべてをほぐし終わった後、旨みを凝縮させる為1日置き、出来上がりで御座いますshine

そして、ほぐし終わった後の「コンビーフ部隊」

充実の顔ですねぇ~notesお疲れ様でしたgoodbleah


こんな、職人がこだわりぬいた究極のコンビーフ

『星遊山特製 米沢鷹山牛のコンビーフ』

ご来店の際は、是非ご賞味下さいpapersign01happy01

(ちなみに、次回はわたくしも撮影だけでなく参加さして頂きますdelicious)

2010年3月13日 (土)

★東京カレンダー掲載★希少なるワインとの出会い~第三回~

こんばんはnightキャプテン松原ですpaper

だんだん暖かくなってきてようやく春cherryblossomっぽくなってきましたねconfident

と、同時にcute花粉cuteの飛び舞う季節でもありますが。。。down

花粉症患者数は増加の一途をたどり、スギ花粉症だけで1500万人以上、日本の花粉症総人口は2000万人以上、5人に1人は花粉症ともいわれ、今後も増加upするとのことですbearingsweat02

ちなみに、わたくしも毎年悩まされていますが、
花粉症の皆様方sign01この季節を共に乗り切りましょうーgoodbleahsign03

さて、今回は前回に引き続き、希少なるワインと鷹山牛のベストマッチな組み合わせをご紹介いたします。


『ミラ』

イタリア、ピエモンテ州の恵まれた環境でオークの香りが、控えめに漂う
上質なワインです。

ワイン名はジョルジオ・ショーンの母親でありファッションデザイナーのミラ・ショーンに由来しています。

母親の名前をつけたということから、「母の日present」にもピッタリと女優の酒井美紀さんも自身のブログでご紹介しておりましたheart04

このワインと合わせて頂く“鷹山牛”は

米沢鷹山牛 霜降ロース

柔らかな肉質と口の中に入れた途端に広がる上質な脂の甘みを
熟した果実と香ばしいオークの香りが広がる「ミラ」が更に引き立てますshine

ほかにも、鷹山牛ロース、鷹山牛イチボなどの肉本来の旨みがしっかりと感じられる逸品とも合わせるのがおススメですgoodhappy02notes

世間一般的には「“肉”といえば“赤ワイン”」というイメージが強いのですが

この機会にお試しを・・・

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2010年3月11日 (木)

★東京カレンダー掲載★希少なるワインとの出会い~第二回~

どうもsign03キャプテン松原ですpaper

昨日、汐留は季節はずれのsnow雪が降りましたがshine

皆様のお住い、職場はどうだったでしょうか・・・sign02

さて、前回は希少なるイタリアワインと“米沢鷹山牛(ようざんうし)”の出会いを紹介いたしました。

少々、熱くなりすぎる悪いクセがでてしまいsweat01、中途半端で終わってしまいましたがcoldsweats01

今回は鷹山牛とのベストマッチな紹介をさせて頂きますsign03

『ロッソ バルケッタ』

ワイン名「ロッソ バルケッタ」(赤い車)は皆様もご存じの
名車フェラーリcarに由来しているというちょっとオシャレな赤ワインですshine


なんとこの「ロッソバルケッタ」はシリアルナンバー入りの限定生産品で、良年のみリリースされる、希少中の希少ワインなんですshine


ボトルの口の部分も、赤い“蝋(ロウ)”で丁寧にラッピングされていて
(開けるのに少々手こずりますが・・・)
デザインもレーシングカーcarの名に相応しいです


味わいは、やや重めでかすかな草木の風味と熟した果実の味わいを持ちます。

そんな「ロッソバルケッタ」に合わせて頂く「鷹山牛」は

米沢鷹山牛 厚切りハラミ

ハラミはカルビ、ロースなどのいわゆる“精肉”と思われてる方が多いのですが

実は部位で言いますと、“しゃっくり”でお馴染みの「横隔膜」にあたりまして、「ミノ」、「ハツ」などの“ホルモン(内臓)”の仲間なんですsign03

(実際、わたくしも星遊山で働く前は知らなかったです・・・coldsweats01)

そんな、精肉に勝るとも劣らない「ハラミ」を贅沢に分厚くカットしました。

圧倒的な旨みがある部位には香りが濃厚で余韻の長い、骨格のしっかりとした力強いワインである『ロッソ バルケッタ』と合わせて。。。


滴るほどの肉汁がたまらない「米沢鷹山牛 厚切りハラミと、「ロッソバルケッタ」との優雅なハーモニーをご来店の際は是非お試しくださいsign03sign03

※なお、「米沢鷹山牛 厚切りハラミ」は数に限りがございますので、ご予約も承ってますのでお気軽に問い合わせくださいませ。goodbleah
notes

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2010年3月 9日 (火)

★東京カレンダー掲載★希少なるワインとの出会い~第一回~

どうもpaperhappy01キャプテン松原ですsign03

3月に入ったというのに、まだまだ寒い日が続きますが

皆様はどうお過ごしでしょうかsign02

明日はちょっとは暖かくなるらしいですが、

日中はrainrainとのことなので、

皆様、風邪などにはお気を付け下さいgoodbleah

さて、本日はグルメ情報誌の中でも読者に絶大な信頼を誇る
「東京カレンダー」で紹介された

究極の和牛“米沢鷹山牛(ようざんうし)”

出会うべくして出会ったコッレ・マノーラ社の希少なるイタリアワインとの奇跡のコラボレーションを少しだけご紹介いたします。。。



コッレ・マノーラ社とは・・・
1980年代オートクチュール界で一世を風靡したファッションデザイナーの故ミラ・ショーンのご子息のジョルジオ・ショーン氏がオーナーを務めるワイナリーです。
市場にはなかなか出回らない銘酒なのだがイタリアの名車を通しての交流により抜栓の機会に恵まれました。

・・・少々難しく書きましたがcoldsweats01


市場を通さず直接産地から届く希少な鷹山牛を使用している星遊山にとって

市場にはなかなか出回らない銘酒を扱うコッレ・マノーラ社とシンクロを感じたのと同時に、大変魅力を感じたのですshineshine

・・・っと

このままのペースで書いていくと朝sunになってしまいそうなので、

本題の鷹山牛との組み合わせは次回の更新で。。。coldsweats02

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2010年3月 8日 (月)

究極のコンビーフ!鷹山牛100%使用♪

どうも、キャプテン松原ですhappy01

今日の天気は予報では「雪が降るsnow」となっていましたが、、、

汐留は終日rain雨模様rainで御座いました。。。

お足もとの悪い中、本日ご来店してくださった皆様、

誠にありがとうございましたshineshine

そして、今回ご紹介するメニューは・・・

星遊山特製 米沢鷹山牛のコンビーフ

昔から親しまれている、缶をキコキコ開けるおなじみのコンビーフ

そんなコンビーフを究極の和牛
“米沢鷹山牛(ようざんうし)”を
100%
使用した贅沢な逸品ですsign01

製法にもこだわり、米沢鷹山牛をじっくりと4日間漬け込み、

なんと、肉の食感を残す為に、ひとつひとつ丁寧に“手ほぐし”で仕上げておりますsign03sign03
(わたくしも、ほぐしておりますdeliciousup)


これまでのコンビーフとはまったく違い、脂っこくなく、和牛の甘みの凝縮され、柔らかい肉質の食感は絶品です!

そんな職人が手間暇かけた
“星遊山特製 米沢鷹山牛のコンビーフ”

是非、ご来店の際にはご賞味下さいpaperbleahshine

・“星遊山特製 米沢鷹山牛のコンビーフ”の入ったコースの詳細はこちらをクリック!


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2010年3月 6日 (土)

★☆★ 焼肉銘菜 星遊山 初ブログ≪ごあいさつ≫★☆★

皆様、初めましてnotes

焼肉銘菜 星遊山 ホールスタッフ キャプテン松原と申しますpaperbleah

毎回、焼肉に魅せられた男キャプテン松原が、店舗のおすすめ情報やお得な情報を掲載させて頂きますので

今後とも宜しくお願い致しますsign03

まずはご挨拶代わりに店舗の詳細を・・・

「最上級の黒毛和牛を使って、納得のいく焼肉屋を作りたい・・・」
そんな想いで、創業者が作った「星遊山」。

焼肉従事25年の料理長がこだわり抜いた本格和牛。

そしてたどり着いた究極の和牛、稀少な米沢牛の中でも7%しか存在しない
『米沢鷹山牛(ようざんうし)』

米澤藩9代目藩主上杉鷹山公の故郷・宮崎県高鍋地方から、
但馬系の血を引く黒毛和種の雌のみを厳選仕入れし、
米沢の理想的な環境で33ヶ月以上、長期肥育した米澤牛。


そんな、最高の和牛を産地直送で仕入れ、熟成(エージング)をほどこし、部位によってカット、大きさまでこだわり、最高の状態で皆様に提供しております!!

まだまだ紹介したい“こだわり”はたくさん御座いますが

日々のブログで更新していきたいと思います♪

それではスタッフ一同、精一杯のお持て成しでお待ちしておりますshine


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