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汐留シティセンター41階にある、焼肉屋『星遊山』で働いている焼肉好きのスタッフです!

毎回スタッフが変わり変わりお店の魅力、お得な情報、時にはプライベートまで、更新していきたいと思っております!

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2011年3月

2011年3月19日 (土)

星遊山は元気に営業中

東北地方太平洋沖地震から約1週間が経ちました。

地震により、被災されました皆様および関係者の皆様に謹んでお見舞い申し上げます。

私共のレストランでもかなり大きな揺れがあり、立っているのも困難な状況でしたが、幸い、お客様・スタッフにケガ人はありませんでした。

震災後は連日の報道を見てただただ茫然としておりましたが、星遊山では”私たちにできることを精一杯しよう”と考えております。


星遊山にお食事にいらっしゃるお客様・お誕生日やご結婚記念日のお祝いに
いらっしゃるお客様、みんながなんとなく不安な気持ちだと思います。
そんなお客様に少しでも元気になって頂けるようにスタッフはいつもと変わらず、笑顔でお迎えしております!!

1人でも多くのお客様が少しでも幸せな気持ちになれるように私たちにできる形でお手伝いさせてください!!!

そういえば、個室から見えるスカイツリーも634mの最高地点に到達しました。
お天気のいい日は本当に綺麗に見ることができますよ!

2011年3月 7日 (月)

星遊山では、まぐろではなく・・・

お久しぶりですhappy01美月ですnight

3月に入りましたが、そんなに暖かくもなく……花粉症の皆様には辛い時期でしょう。。。いかがお過ごしですかsign02

今日は先日行われた【肉の解体ショー】の様子をチラッとお見せしますsign03sign03

営業を終え続々とキッチンメンバーが集まり始まりましたsign01岩間料理長による解体ショーshine


まずは牛の半身の半分くらい

写真でお分かりになるでしょうか?これでも超でっかいんですsign03sign03

これの皮をべりべり剥がします。
なんとこの時“シャリシャリ”とも“パリパリ”とも言えない心地の良い音がしますnotesこれは皮と肉の間の脂が繊維質で層になっているからだそうです。

脂を除いていきまな板に乗り切らなかったお肉がだんだんと小さくなっていきます。
これは【かいのみ】というカルビの一種。まだあまり美味しそうとは言えないですかね………coldsweats02

そして職人たちがみるみる内にさばいていきます。

そしてこれが【上カルビ】heart01
この美しいサシnoteおいしそうですねheart04


こんな感じで星遊山ではお肉の解体をし、料理長の管理の下”熟成”をし、1番おいしくなったところでお客様にお召し上がり頂いておりますtaurus

皆様、ぜひこのお肉達を食べに、星遊山にいらしてくださいscissors
お待ちしておりますtulip

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